geschmort / Wacholder / Apfel-Rotkohl / Preiselbeeren / Kräuterknödel
Kategorie: Speisen
Gewürz – Entenbrust
Rosmarin / Schwarzwurzel / Lauch / Kartoffel-Kürbistaler
Filet vom Rind
Semmel-Trüffelkruste / Rosenkohl / Schichtkartoffeln
Rehrücken
Grünzeug / Zwiebel-Chutney / Kräuterseitlinge / Rotkohlpüree
Saltimbocca vom Zander
Salbei / Schwarzwurzel / Kräuterschaum / Kartoffelwürfel
Ingwer – Rotkohlschaum
pochiertes Landei / Knusper
Vegetarisch
Rote Bete Gnocchi
Blattspinat / Lauch / geröstete Pinienkerne / Waldpilze
Seezungenfilets
Wildgarnele / Blattspinat / Tomaten / Zitrusrisotto
Saltimbocca vom Zander
Salbei / Schwarzwurzel / Kräuterschaum / Kartoffelwürfel
Filet vom Bachsaibling
Kaviar / Yuzu / rote Gartenbete / Rosmarin – Bete Gnocchi