Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm
Vorspeisen
Gebackener Ziegenkäse,
an Waldbeeren, wilden Kräutern,
und Birnen – Senfeis
16,50 €
Gebeizter Kardamom – Lachs
Gurke, Chili – Paprikasugo
und Gartenbete
16,50 €
Bunter Tomatensalat
mit Grünzeug, Mozzarella
und Zitrusdressing
15,50 €
Gurken – Wiesen- Salat
mit Leinsamen, Pflaumen, Pesto
und Hähnchenbrust
15,50 €
Kürbis – Apfel – Süppchen
ein luftiges Süppchen mit gebackener Wildpraline
10,50 €
Schaum von roter Bete
ein cremiges Süppchen
mit Lachs und Garnele
10,50 €
Hauptspeisen Fleisch
Geschmorte Rehkeule
im Gewürzsud saftig geschmort,
an grünen Bohnen und Semmelklößen
27,50 €
Trüffel – Hähnchenbrust
saftig gebraten, an Vanille – Karotten,
Lauch und Kartoffel – Pilztalern
29,50 €
Cordon Bleu
in Salbeibutter saftig gebraten,
an Kohlrabi, Petersilie und Rahmkartoffeln
31,50 €
Hirschrücken
unter Pfeffer – Kräuterkruste rosa gebraten,
an Waldpilzen und Kartoffel – Erbsenpüree
33,50€
Hauptspeisen Fisch
Filet vom Kabeljau
in Schinkenbutter saftig gebraten,
an Gurkensalat, Senfschaum und Kartoffel – Kürbispüree
28,50 €
Meerforellenfilet
in Rosmarinbutter gebraten,
mit Zucchiniragout und Hokaido,
dazu geröstete Kartoffelwürfel
31,50 €
Meeresfrüchte
( Garnele, Tintenfisch, Muscheln)
in Zitronen – Zwiebelbutter gebraten,
auf Tomaten – Lauch, dazu Salzzitronen – Risotto
31,50 €
Salzzitronen – Risotto (vegetarisch)
mit getrockneten Tomaten, Kräutersaitligen
und Kräuterpesto
klein 16,50 € groß 22.50 €
Dessert
Sauerkirschtörtchen
an Joghurt – Limetteneis, Schokoladenerde und Kirschgel
12,50 €
Gebrannte Holunderblütencreme
an Holunderbeerensorbet und süßes Raukepesto
12,50 €
Warmes Pflaumen – Ingwersüppchen
an Vanilleeis und Klütern
13,50 €
Schokolade und Sanddorn
Schokotörtchen, Sanddorneis und Waldbeeren
15,50 €
Eisbecher
Frisch und Fruchtig
zweierlei Fruchtsorbets mit frischen Früchten
9,50 €
Schokoladen – Walnussbecher
mit Schokoladeneis,
Schokosoße, Wallnüssen und Rahm
9,50 €
Pflaumen – Ingwerbecher
Vanilleeis mit Pflaumen – Ingwerkompott
und geschlagenem Rahm
9,50 €
Mango – Karamell – Cup
Mangosorbet und Vanilleeis mit Mangoragout,
Karamellsoße und Rahm
9,50 €
Gebeizter Kardamom – Lachs
Gurke, Chili – Paprikasugo
und Gartenbete
Kürbis – Apfel – Süppchen
ein luftiges Süppchen mit gebackener Wildpraline
Hirschrücken
unter Pfeffer – Kräuterkruste rosa gebraten,
an Waldpilzen und Kartoffel – Erbsenpüree
Schokolade und Sanddorn
Schokotörtchen, Sanddorneis und Waldbeeren
66,00 €