Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm

Vorspeisen

Tatar vom Kalb,

Radieschen, Gewürzgurke,

Wildkräutern und gebratenem Wachtelei

16,50 €

Krustentiercocktail,

( Hummer, Garnelen, Krabben )

Ingwer, Knobi, Avocado, Mango und Korianderdip

18,00 €

Knackiger Kräutersalat,

grünes und weißes Spargelragout, eingelegten Tomaten

Parmesanhobeln und Seranoschinken

klein 14,50 € groß 18,50 €

Spargelschaum,

ein luftiges Süppchen mit Spargelcrostini

und grünem Pesto

11,00 €

Thymian – Bohnensüppchen,

eine kräftige Suppe von Saubohnen

mit Wildschweinconfit und Preiselbeere

11,00 €

Hauptspeisen Fleisch

Wacholder – Wildschweinragout,

kräftig geschmort,

Kräuterseitlinge, Preiselbeeren und Bandnudeln

28,50 €

Zitrus – Landhuhnbrust,

saftig gebraten,

Ingwer – Karotten und Kartoffel – Estragontaler

29,50 €

Kalbsfilet,

im Petersilienmantel rosa gebraten,

Spargelragout und getrüffelten Rahmkartoffeln

33,50 €

Maibockrücken,

unter einer Kräutergewürzkruste gebraten,

grüne Bohnen und Kartoffel – Erbsenpüree

35,50€

Hauptspeisen Fisch

Pochiertes Saiblingsröllchen,

mit seinem Kaviar, Gartenkräutern,

dazu ein Ragout von Dill, Gurke und jungen Kartoffeln

30,00 €

Filet von der Scholle,

in Speckbutter gebraten,

Kopfsalat, Radieschen und Meersalz – Kartoffeln

32,00 €

Wolfsbarschfilet,

in Knoblauch – Rosmarin saftig gebraten,

Ofengemüse und Salzzitronen – Risotto

32,00 €

Wildkräuter- Risotto,(vegetarisch)

mit Spargel, getrockneten Tomaten, Karotten

und Kräuterpesto

klein 15,50 € groß 20,00 €

Dessert

Beerenbowl,

griechischer Joghurt, Kakaocrumble und Waldmeistereis

13,50 €

Erdbeermousse & Sorbet

Minz – Erdbeeren und Baiser

14,50 €

Holunderblütenparfait

Aprikosenragout, Beeren und Krokant

14,50 €

Gebrannte weiße Schokoladencreme,

Rhabarbersorbet, seinem Kompott und Krokant

14,50 €

Erdbeerbecher,

Vanille – und Erdbeereis mit Erdbbeersoße,

Erdbeerspalten, Holundersirup und geschlagener Rahm

10,50 €

Frisch und Fruchtig

zweierlei Fruchtsorbets mit frischen Früchten

13,50 €

Thymian – Bohnensüppchen,

eine kräftige Suppe von Saubohnen

mit Wildschweinconfit und Preiselbeere

Pochiertes Saiblingsröllchen,

mit seinem Kaviar, Gartenkräutern,

dazu ein Ragout von Dill, Gurke und jungen Kartoffeln

Erdbeermousse & Sorbet

Minz – Erdbeeren und Baiser

49,00 €

Krustentiercocktail,

( Hummer, Garnelen, Krabben )

Ingwer, Knobi, Avocado, Mango und Korianderdip

Spargelschaum,

ein luftiges Süppchen mit Spargelcrostini

und grünem Pesto

Maibockrücken,

unter einer Kräutergewürzkruste gebraten,

grünen Bohnen und Kartoffel – Erbsenpüree

Holunderblütenparfait

Aprikosenragout, Beeren und Krokant

68,00 €

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