Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm

Vorspeisen

Thunfisch Tatar

Apfel / Wildkräutern / Yuso /

Pinienkernen / Petersilienerde

17,00 €

Marinierter Kalbsrücken

Zwiebelmarmelade / Kaperncreme /

Basilikumeis

17,00 €

Wilder Kräutersalat

Tomaten / Walnüssen / Himbeeren /

geräuchertem Forellenfilet

klein 14,50 € groß 18,50 €

Schaum von gelben Linsen

luftiges Süppchen / Curry /

Wachteleicrostini

13,50 €

Hummer – Petersiliensüppchen

gebackenem Krustentierconfit / Petersilienöl

13,50 €

Hauptspeisen Fleisch

Geschmorte Wildscheinkeule

grüne Bohnen / Preiselbeeren / Semmelkloß

32,50 €

Filet vom Schwein

Gewürzkruste / Ingwer – Karotten / Süßkartoffelkrokette

32,50 €

Salzwiesen Lammrücken

Rosmarinhonig / grünem Spargel / Kartoffel – Trüffelpüree

36,00 €

Rehrücken

Trüffelkruste / Spitzkohl / Lauch / Kartoffelgratin

36,00€

Hauptspeisen Fisch

Filet vom Saibling

Zitrusbutter / Fenchel / Lauch / Sesam – Kartoffeln

33,00 €

Kabeljaufilet

Schinken / grünem Spargelragout /

Kartoffelrettichpüree

33,00 €

Wolfsbarschfilet

Rosmarin / Blattspinat / Sojabohnen /

Zitrus – Risotto

36,00 €

( vegetarisch )

Zitrus – Risotto

buntem Gemüse / Pinienkernen / Kräuterpesto

klein 17,00 € groß 21,00 €

Dessert

Sesam Pfannküchlein

Karamellorangen/ Tonkabohneneis,

14,50 €

Dunkles Schokoladenmousse

glasierten Kumquats/ seinem Eis/

Krokant

14,50 €

Pistazien Parfait

Kirschgel/ Waldbeeren/ Schokoerde

14,50 €

Frisch und Fruchtig

dreierlei Fruchtsorbets / frischen Früchten

13,50 €

Mango Karamell Becher

Vanilleeis/ Mangosorbet/ Karamellsoße/

Kompott/ geschlagener Rahm

13,50 €

Schaum von gelben Linsen

luftiges Süppchen / Curry /

Wachteleicrostini

Kabeljaufilet

Schinken / grünen Spargelragout /

Kartoffelrettichpüree

Dunkles Schokoladenmousse

glasierte Kumquats / seinem Eis /

Krokant

55,00 €

Hummer – Petersiliensüppchen

gebackenem Krustentierconfit /

Petersilienöl

Rehrücken,

Trüffelkruste / Spitzkohl / Lauch /

Kartoffelgratin

Marinierter Kalbsrücken

Zwiebelmarmelade / Kaperncreme /

Basilikumeis

Haselnusstörtchen

Kirschgel / Waldbeeren / Schokoerde

75,00 €

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