Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm
Vorspeisen
Dreierlei Saibling
gebeizt/ gebrannt/ Kaviar/
Senf Honig Dill
17,00 €
Gänseleberterrine
Feige/ Schalotte/ grüner Pfeffer
17,00 €
Knackiger Salat
Zimtbirne/ gebeizter Hirschrücken/ Orange/ Walnuss
klein 14,50 € groß 18,50 €
Rotkohl – Ingwerschaum
gerösteten Pinienkernen/ Ziegenfrischkäse
13,50 €
Jägertee
Wildleberknödel/ Kräuter/ Gemüse
14,50 €
Hauptspeisen Fleisch
Bäckchen vom Wildschwein
geschmort/ Rotkohl/ Preiselbeeren/
Semmelkloß
34,50 €
Orangen – Entenbrust
Rosenkohl/ Kumquat/
Kartoffel – Schinkentaler
36,50 €
Medaillon vom Rinderfilet
Trüffel – Feigenkruste/ Pilzen/
Rotkohlpüree
39,00 €
Rehrücken
Gewürzmantel/ Pastinake/ Karotte/
Kartoffel – Lauch – Gratin
39,00€
Hauptspeisen Fisch
Saiblingsfilet
Yuzu/ bunte Winterbete/
Rosmarin – Kartoffel
35,00 €
Saltimbocca vom Seelachs
Orange/ Spitzkohl/ Kartoffelpüree
35,00 €
Steinbuttfilet
Wildgarnele/ Oliven/ Tomate/
Zitrusrisotto
38,00 €
( vegetarisch )
Kürbis – Ravioli
Blattspinat/ Lauch/ geröstete Kerne
24,50 €
Dessert
Schokoladentörtchen
Schokoerde/ Orangenragout/ Salzkaramelleis
15,50 €
Panna Cotta
Kandierte Nüsse/ Trüffel – Honig
15,50 €
Lebkuchenparfait
Marzipancrumble/ Feigenkompott
15,50 €
Frisch und Fruchtig
dreierlei Fruchtsorbets / frische Früchte
14,00 €
Mango– Karamell Becher
Vanille – und Mangoeis/ Kompott/ Hippe
13,00 €
Rotkohl – Ingwerschaum
gerösteten Pinienkernen/
Ziegenfrischkäse
Saiblingsfilet
Yuzu/ bunte Winterbete/
Rosmarin – Kartoffel
Lebkuchenparfait
Marzipancrumble/
Feigenkompott
55,00 €
Gänseleberterrine
Feige/ Schalotte/ grüner Pfeffer
Rosenkohl/ Kumquat/ Kartoffel – Schinkentaler
Jägertee
Wildleberknödel/ Kräuter/ Gemüse
Orangen – Entenbrust
Rosenkohl/ Kumquat/ Kartoffel – Schinkentaler
Schokoladentörtchen
Schokoerde/ Orangenragout/
Salzkaramelleis
75,00 €