Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm

Vorspeisen

Gewürz – Lachstatar

geschichtet mit Avocado, Apfel,

Wildkräutern und gerösteten Pinienkernen

16,50 €

Gänseleberterrine

an Zwiebelmarmelade, Kürbiscreme,

und gebackenen Pastinaken

18,00 €

Wilder Kräutersalat

mit Rotkohl, eingelegten Tomaten, Walnüssen,

und marinierter Orangenentenbrust

klein 14,50 € groß 18,50 €

Zitronengraßschaum

ein luftiges Süppchen mit Erdnusshähnchen

und grünem Pesto

13,50 €

Zweierlei Selleriesüppchen

aus Stange und Knolle

mit Pestocrostini

12,00 €

Hauptspeisen Fleisch

Zweierlei Wildschwein

Bäckchen geschmort, Filet gebraten,

an Rosenkohl und gebackenen Kartoffelbällchen

31,00 €

Barbarie Entenbrust

in Kardamombutter rosa gebraten,

an gekräuterten Schwarzwurzeln,

dazu Kartoffel – Lauch – Plätzchen

34,00 €

Medaillon vom Rinderfilet

unter der Walnuss – Trüffelkruste gebraten,

an grünem Bohnenragout und Kartoffelgratin

37,00 €

Rehrücken

im Gewürzmantel saftig gebraten,

kräftiger Lorbeerjus, Kräutersaitlingen und Lauch,

dazu Rotkohlpüree

37,00€

Hauptspeisen Fisch

Saiblingsfilet

in Zitrusbutter saftig gebraten,

mit Zimtkürbis und Trüffelrisotto

31,00 €

Medaillons vom Seeteufel

mit Knoblauch, Rosmarin gebraten,

Zucchini – Tomaten und Kürbispürree

33,00 €

Dreierlei Fischfilets

gebraten / gratiniert,

an Blattspinat, Flusskrebsfleisch

und Tagliatelle

36,00 €

Winter – Trüffel Risotto ( vegetarisch )

mit Pilzen, Walnüssen, halbgetrockneten

Tomaten und Kräuterpesto

klein 16,50 € groß 21,50 €

Dessert

Warmes Zimt – Pflaumensüppchen

Klüter und Mandarinensorbet

13,50 €

Weißes Schokoladenmousse

an Apfel – Marzipankompott,

Pistaziencreme und Krokant

14,50 €

Gebrannte Erdnusscreme

mit Bananen – Limetteneis, Waldbeeren und Schokoerde

14,50 €

Frisch und Fruchtig

dreierlei Fruchtsorbets mit frischen Früchten

13,50 €

Orangen – Zimtbecher

Vanille – und Schokoeis, Karamellsoße,

Kompott und geschlagener Rahm

12,00 €

Frisch und Fruchtig

dreierlei Fruchtsorbets mit frischen Früchten

13,50 €

Zitronengraßschaum

ein luftiges Süppchen mit Erdnusshähnchen

und grünem Pesto

Geschmorte Gänsebrust

mit Apfelrotkohl und Rosenkohl,

dazu Kartoffelklöße

Quarktörtchen

mit Himbeersorbet, Waldbeeren

und Mandelcrumble

49,00 €

Fischsüppchen,

eine klare Brühe,

mit Fischhappen, Garnele, Fenchel und Kräutern

Rehrücken

im Gewürzmantel saftig gebraten,

kräftiger Lorbeerjus, Kräutersaitlingen und Lauch,

dazu Rotkohlpüree

Zweierlei Selleriesüppchen,

aus Stange und Knolle

mit Pestocrostini

Gebrannte Erdnusscreme

mit Bananen – Limetteneis, Waldbeeren und Schokoerde

69,00 €

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