Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm

Vorspeisen

Tatar vom Kalb,

Radieschen, Gewürzgurke,

Wildkräutern und gebratenem Wachtelei

16,50 €

Krustentiercocktail,

( Hummer, Garnelen, Krabben )

Ingwer, Knobi, Avocado, Mango und Korianderdip

18,00 €

Knackiger Kräutersalat,

grünes und weißes Spargelragout, eingelegten Tomaten

Parmesanhobeln und Seranoschinken

klein 14,50 € groß 18,50 €

Zweierlei Tomatensüppchen,

eine Suppe von Gartentomaten,

mit Mozzarella und Kräutern

11,00 €

Gurken – Dillsüppchen,

ein luftiges Süppchen mit Lachs und grünem Pesto

11,00 €

Hauptspeisen Fleisch

Wacholder – Wildschweinragout,

kräftig geschmort,

Kräuterseitlinge, Preiselbeeren und Bandnudeln

28,50 €

Zitrus – Landhuhnbrust,

saftig gebraten,

Ingwer – Karotten und Kartoffel – Estragontaler

29,50 €

Cordon Bleu,

Kalbsfleisch gefüllt mit Käse und Schinken,

Pfifferlinge und getrüffelten Rahmkartoffeln

35,50 €

Rehrücken,

unter einer Kräutergewürzkruste gebraten,

grüne Bohnen und Kartoffel – Erbsenpüree

35,50€

Hauptspeisen Fisch

Pochiertes Saiblingsröllchen,

mit seinem Kaviar, Gartenkräutern,

dazu ein Ragout von Dill, Gurke und jungen Kartoffeln

30,00 €

Filet vom Zander,

in Estragon – Zwiebelbutter gebraten,

Kopfsalat, Zucchini und Meersalz – Kartoffeln

32,00 €

Wolfsbarschfilet,

in Knoblauch – Rosmarin saftig gebraten,

Ofengemüse und Salzzitronen – Risotto

32,00 €

Pilz – Risotto, (vegetarisch)

mit Blattspinat, Zucchini, getrockneten Tomaten, Karotten

und Kräuterpesto

klein 15,50 € groß 20,50 €

Dessert

Beerenbowl,

griechischer Joghurt, Kakaocrumble und Waldmeistereis

13,50 €

Dunkles Schokoladenmousse

Minz – Erdbeeren und Baiser

14,50 €

Holunderblütenparfait

Aprikosenragout, Beeren und Krokant

14,50 €

Gebrannte weiße Schokoladencreme,

Rhabarbersorbet, seinem Kompott und Krokant

14,50 €

Erdbeerbecher,

Vanille – und Erdbeereis mit Erdbbeersoße,

Erdbeerspalten, Holundersirup und geschlagener Rahm

10,50 €

Frisch und Fruchtig

zweierlei Fruchtsorbets mit frischen Früchten

13,50 €

Gurken – Dillsüppchen,

ein luftiges Süppchen mit Lachs und grünem Pesto

Pochiertes Saiblingsröllchen,

mit seinem Kaviar, Gartenkräutern,

dazu ein Ragout von Dill, Gurke und jungen Kartoffeln

Dunkles Schokoladenmousse

Minz – Erdbeeren und Baiser

49,00 €

Krustentiercocktail,

( Hummer, Garnelen, Krabben )

Ingwer, Knobi, Avocado, Mango und Korianderdip

Zweierlei Tomatensüppchen,

eine Suppe von Gartentomaten,

mit Mozzarella und Kräutern

Rehücken,

unter einer Kräutergewürzkruste gebraten,

grüne Bohnen und Kartoffel – Erbsenpüree

Holunderblütenparfait

Aprikosenragout, Beeren und Krokant

68,00 €

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