Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm
Vorspeisen
Thunfisch Tatar
Apfel / Wildkräutern / Yuso /
Pinienkernen / Petersilienerde
17,00 €
Marinierter Kalbsrücken
Zwiebelmarmelade / Kaperncreme /
Basilikumeis
17,00 €
Wilder Kräutersalat
Tomaten / Walnüssen / Himbeeren /
geräuchertem Forellenfilet
klein 14,50 € groß 18,50 €
Schaum von gelben Linsen
luftiges Süppchen / Curry /
Wachteleicrostini
13,50 €
Hummer – Petersiliensüppchen
gebackenem Krustentierconfit / Petersilienöl
13,50 €
Hauptspeisen Fleisch
Geschmorte Wildscheinkeule
grüne Bohnen / Preiselbeeren / Semmelkloß
32,50 €
Filet vom Schwein
Gewürzkruste / Ingwer – Karotten / Süßkartoffelkrokette
32,50 €
Salzwiesen Lammrücken
Rosmarinhonig / grünem Spargel / Kartoffel – Trüffelpüree
36,00 €
Rehrücken
Trüffelkruste / Spitzkohl / Lauch / Kartoffelgratin
36,00€
Hauptspeisen Fisch
Filet vom Saibling
Zitrusbutter / Fenchel / Lauch / Sesam – Kartoffeln
33,00 €
Kabeljaufilet
Schinken / grünem Spargelragout /
Kartoffelrettichpüree
33,00 €
Wolfsbarschfilet
Rosmarin / Blattspinat / Sojabohnen /
Zitrus – Risotto
36,00 €
( vegetarisch )
Zitrus – Risotto
buntem Gemüse / Pinienkernen / Kräuterpesto
klein 17,00 € groß 21,00 €
Dessert
Sesam Pfannküchlein
Karamellorangen/ Tonkabohneneis,
14,50 €
Dunkles Schokoladenmousse
glasierten Kumquats/ seinem Eis/
Krokant
14,50 €
Pistazien Parfait
Kirschgel/ Waldbeeren/ Schokoerde
14,50 €
Frisch und Fruchtig
dreierlei Fruchtsorbets / frischen Früchten
13,50 €
Mango Karamell Becher
Vanilleeis/ Mangosorbet/ Karamellsoße/
Kompott/ geschlagener Rahm
13,50 €
Schaum von gelben Linsen
luftiges Süppchen / Curry /
Wachteleicrostini
Kabeljaufilet
Schinken / grünen Spargelragout /
Kartoffelrettichpüree
Dunkles Schokoladenmousse
glasierte Kumquats / seinem Eis /
Krokant
55,00 €
Hummer – Petersiliensüppchen
gebackenem Krustentierconfit /
Petersilienöl
Rehrücken,
Trüffelkruste / Spitzkohl / Lauch /
Kartoffelgratin
Marinierter Kalbsrücken
Zwiebelmarmelade / Kaperncreme /
Basilikumeis
Haselnusstörtchen
Kirschgel / Waldbeeren / Schokoerde
75,00 €