Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm
Da wir großen Wert auf hochwertige, saisonale und regionale Zutaten legen, kann unsere tägliche Auswahl an Gerichten variieren. Lassen Sie sich von unserer kulinarischen Vielfalt überraschen!
Vorspeisen
Zander Zitrustatar
Avocado / Kürbis / Grünzeug
18,00 €
Entenleberterrine
Birne / Pfeffer / Blätterkrokant / Mandarine
18,00 €
Knackiger Salat
Rote Bete / Orangen / Pinienkerne / geräucherte Entenbrust
Klein: 14,50 € / Groß: 19,50 €
Ingwer – Rotkohlschaum
pochiertes Landei / Knusper
14,50 €
Essenz vom Reh
Pfannkuchenstreifen / Gemüse / Kräuter
14,50 €
Hauptspeisen Fleisch
Hirschroulade
geschmort / Wacholder / Apfel-Rotkohl / Preiselbeeren / Kräuterknödel
38,50 €
Gewürz – Entenbrust
Rosmarin / Schwarzwurzel / Lauch / Kartoffel-Kürbistaler
43,00 €
Filet vom Rind
Semmel-Trüffelkruste / Rosenkohl / Schichtkartoffeln
44,00 €
Rehrücken
Grünzeug / Zwiebel-Chutney / Kräuterseitlinge / Rotkohlpüree
44,00 €
Hauptspeisen Fisch
Filet vom Bachsaibling
Kaviar / Yuzu / rote Gartenbete / Rosmarin – Bete Gnocchi
39,50 €
Saltimbocca vom Zander
Salbei / Schwarzwurzel / Kräuterschaum / Kartoffelwürfel
38,50 €
Seezungenfilets
Wildgarnele / Blattspinat / Tomaten / Zitrusrisotto
43,50 €
Vegetarisch
Rote Bete Gnocchi
Blattspinat / Lauch / geröstete Pinienkerne / Waldpilze
Vorspeise: 18,00 € / Hauptgang: 28,50 €
Dessert
Gebrannte Marzipancreme
Schokoerde / Zwetschgensorbet
15,50 €
Schokoladentörtchen
griechischer Joghurt / Pistazieneis / Früchte
15,50 €
Weißes Trüffeleis
Haselnuss / Birne / Mangogel
15,50 €
Frisch und Fruchtig
dreierlei Fruchtsorbets / frischen Früchten
13,50 €
Mango – Karamell – Becher
Vanilleeis / Mangoeis / Kompott / Sahne
13,50 €
Ingwer – Rotkohlschaum
pochiertes Landei / Knusper
Saltimbocca vom Zander
Salbei / Schwarzwurzel / Kräuterschaum / Kartoffelwürfel
Gebrannte Marzipancreme
Schokoerde / Zwetschgensorbet
65,00 €
Zander Zitrustatar
Avocado / Kürbis / Grünzeug
Essenz vom Reh
Pfannkuchenstreifen / Gemüse / Kräuter
Gewürz – Entenbrust
Rosmarin / Schwarzwurzel / Lauch / Kartoffel-Kürbistaler
Weißes Trüffeleis
Haselnuss / Birne / Mangogel
85,00 €