Familiengeführt mit Liebe zum Detail im Jagdhaus Heiligendamm
Vorspeisen
Norwegischer Lachs
gebeizt/ gebrannt
Limette/ Avocado/ Heringskaviar/ Grünzeug
18,00 €
Entenleberterrine
Birne/ Pfeffer/ Trüffel/ Preiselbeereis
18,00 €
Knackiger Salat
Rote Bete/ Orangen/ Entenbrust/ Erdnüssen
klein 14,50 € groß 19,50 €
Kokos – Zitronengraßschaum
Koriander/ Karotte/ Wildgarnele/ Ingwer
14,50 €
Wildessenz
Wildknödeln/ Gemüse/ Kräuter/ Thymian
14,50 €
Hauptspeisen Fleisch
Wildschweinroulade
Gewürzjus/ Bohnen/ Schalotten/
Preiselbeeren/ Semmelkloß
33,00 €
Entenbrust
Honig/ Trüffel/ Spitzkohl/ Orange/
Macairekartoffeln
39,00 €
Steak Kalb
rote Zwiebel/ Rosenkohl/ grüner Pfeffer
Kartoffeln – Kürbis- Gnocchi
41,00 €
Hirschrücken
Haselnusskruste/ Waldpilze/ Pesto/
Rotkohlpüree
42,00€
Hauptspeisen Fisch
Kabeljau
Kürbis – Kartoffelkruste/ Lauch
Gartenbete/ grüne Soße
33,00 €
Medaillon vom Seeteufel
Olive/ Spitzkohl/ Paprika/
Thymiankartoffel
33,00 €
Doradenfilet
Knoblauch/ Wurzelgemüse/ Kräuter/
Zitrus– Risotto
36,00 €
( vegetarisch )
Kürbis– Gnocchi
Blattspinat/ Kürbisragout/ Lauch/
Kräuterpesto
klein 18,00 € groß 24.00 €
Dessert
Weiße Schokoladencreme
Feige/ Apfelbasilikumsorbet/ Nüsse
15,50 €
Birnen -Zimtparfait
Schokoladenerde/ Waldbeeren/ Minze
15,50 €
Schokolade – Sanddorn
Törtchen/ Sorbet/ eingelegte Kumquat
15,50 €
Frisch und Fruchtig
dreierlei Fruchtsorbets/ frischen Früchten
13,50 €
Mango – Karamell – Becher
Vanilleeis/ Mangoeis/
Mangokompott/ Sahne
13,50 €
Wildessenz
Wildknödeln/ Gemüse/ Kräuter/ Thymian
Kabeljau
Kürbis – Kartoffelkruste/ Lauch
Gartenbete/ grüne Soße
Weiße Schokoladencreme
Feige/ Apfelbasilikumsorbet/ Nüsse
59,00 €
Norwegischer Lachs
gebeizt/ gebrannt
Limette/ Avocado/ Heringskaviar/ Grünzeug
Kokos – Zitronengraßschaum
Koriander/ Karotte/ Wildgarnele/ Ingwer
Entenbrust
Honig/ Trüffel/ Spitzkohl/ Orange/
Macairekartoffeln
Schokolade – Sanddorn
Törtchen/ Sorbet/ eingelegte Kumquat
79,00 €